1. 문의 상담 운영시간
오픈채팅 http://pf.kakao.com/_Kxdxexaxj/chat
카카오톡 아이디 aromapapa
ㆍ 오전 10시 ~ 오후 5시 00분
ㆍ 주말 및 공휴일 제외
ㆍ 운영시간 내 순차적으로 안내드립니다.
2. 부문 중복 없이 최대 10개까지 출품 가능합니다.
3. 신청서 제출과 입금이 모두 완료되어야 접수가 확정됩니다.
4. 환불 규정은 상단 'TOO신청'의 '일정'에서 확인하실 수 있습니다.
5. 심사 기준 점수 미달 시, 일부 순위는 해당자 없음(공석)으로 처리될 수 있습니다.
6. 결과 스코어시트 및 브리핑은 제공되지 않습니다.
※ 대회 관련 일정은 사정에 따라 변경될 수 있으며, 변경 시 본 공지사항을 통해 안내드립니다.
본 공지 최종 수정일: 2026년 10월 9일
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3. 신청서 제출과 입금이 모두 완료되어야 접수가 확정됩니다.
4. 환불 규정은 상단 'TOO신청'의 '일정'에서 확인하실 수 있습니다.
5. 심사 기준 점수 미달 시, 일부 순위는 해당자 없음(공석)으로 처리될 수 있습니다.
6. 결과 스코어시트 및 브리핑은 제공되지 않습니다.
※ 대회 관련 일정은 사정에 따라 변경될 수 있으며, 변경 시 본 공지사항을 통해 안내드립니다.
본 공지 최종 수정일: 2026년 10월 9일
향의 강도는 생두가 가진 전구물질의 양과 로스팅 전개에 의해 결정되고,
지속성은 향 분자가 오일·멜라노이딘 매트릭스에 결합해 천천히 방출되는 정도에 의해 결정됩니다.
과도한 로스팅은 휘발성 성분을 소실시켜 지속성을 떨어뜨립니다.
원리
마이야르 반응과 스트레커 분해로 생성되는 알데하이드·케톤·피라진류가 강도를 형성합니다.
지질은 향 분자를 붙잡아 지속성을 높이는 동시에 초기 방출 강도는 낮추는 양면성이 있습니다.
향의 복합성은 품종이 기본 잠재력을 정하고, 재배 고도가 향의 레이어를 쌓으며, 가공 방식이 풍미를 더합니다.
원리
고지대 재배는 유기산, 당, 아미노산 조성을 풍부하게 만듭니다.
테르펜류(리날로올, 게라니올)는 플로럴·시트러스 향을 내고,
발효 과정의 에스터 성분이 과실향 층을 형성합니다.
단맛은 잔류 당의 절대량보다, 체리 성숙도에서 비롯된 당 성분이 로스팅 시
열분해되며 생성하는 향 분자의 기여가 크며, 여기에 미각 요소가 함께 작용하여 지각됩니다.
덜 익은 체리는 단맛의 재료가 부족하며, 다크 로스팅의 쓴맛은 단맛을 마스킹할 수 있습니다.
원리
로스팅 후 자당(Sucrose)은 대부분 분해됩니다.
단맛은 퓨란류, 말톨 등의 향 분자가 후비강으로 전달되어
뇌에서 단맛으로 인지하는 것이며, 페놀산 분해물(쓴맛)이 늘어나면 단맛 지각이 저하됩니다.
산미는 대표적인 품종의 특성이자 아울러 고지대의 일교차가
유기산의 소모를 막아 선명한 산미를 보존하는 경향이 있습니다.
밝고 상큼한 산미와 거칠고 날카로운 산미의 차이는
전체 산의 양이 아니라 '어떤 종류의 산이 남았는가'에 의해 결정됩니다.
원리
사과산(사과/자두), 구연산(시트러스) 등이 긍정적 산미를 형성합니다.
로스팅이 진행되면 클로로겐산이 퀸산과 카페산으로 분해되면서 산미의 질이 거칠어질 수 있습니다.
* 산미와 고도의 양의 관계는 차광 조건에서만 유의했고, 무차광에서는 유의하지 않았습니다.
맛의 밸런스는 산미와 단맛의 단순한 양이 아닌 '비율'과
'입안에서 느껴지는 시간차'에 의해 결정됩니다.
단맛이 못 받쳐주면 Sharp(날카로움), 둘 다 부족하면 Flat(밋밋함)이 되며,
이는 체리 성숙도와 로스팅 속도의 영향을 크게 받습니다.
마우스필은 커피의 용해 고형분, 오일, 다당류가 만드는 입안의 촉감입니다.
무게감(Body)은 생두의 밀도와 성숙도에 따른 개성인 반면, 평가 점수의 대상은
거칠음이나 떫음이 없는 '매끄러움과 정제도(Tactile Quality)'입니다.
원리
무게감은 커피 오일, 멜라노이딘, 다당류(아라비노갈락탄)에서 나오며,
매끄러움은 이들의 균일한 분포에 달려 있습니다.
떫은맛(Astringency)은 덜 익은 체리의 페놀 성분이나 과다 추출물이
구강 점막 단백질과 결합해 응집되면서 발생하는 부정적 촉감입니다.
여운은 음료의 무게가 아닌 '풍미의 구조'가 이끌어갑니다.
오일에 결합된 향 성분, 침샘을 자극하는 산미,
뒤를 받치는 단맛의 삼박자가 어우러져 길고 유쾌한 여운을 만듭니다.
원리
삼킨 후 구강 점막과 후비강에 남은 향 분자가 지속적으로 방출되고,
유기산이 침 분비를 촉진해 미각을 유지시킵니다.
떫은 여운(페놀류), 금속성 여운(산화 지질) 등은
결함 원두나 추출 오류의 결과입니다.
* 탄 여운: 페놀류(과이어콜·4-에틸과이어콜), 피리딘, 퍼퓨릴 화합물의 과다 생성
클린컵은 무언가 뛰어난 맛이 있어서가 아니라, '불쾌한 결점이 없어서' 성립하는 항목입니다.
수확, 발효, 건조, 보관 등 산지에서의 위생 및 품질 관리 수준이 그대로 반영됩니다.
원리
페놀취(구아이아콜류),
곰팡이 및 흙맛(건조 부실 시 지오스민·2-MIB 등 미생물 대사산물),
리오취(2,4,6-트리클로로아니솔) 등
구체적인 결함 물질의 존재 여부로 평가됩니다.
과다한 발효취(초산/에틸아세테이트 과다)도 결점이 될 수 있습니다.
품종(잠재력) ➔ 재배/토양(밀도·산미) ➔ 성숙도(단맛) ➔ 가공/건조(클린컵) ➔ 로스팅(발현)으로 이어지는
생산 및 가공 사슬이 어긋남 없이 완성도 높게 일치했는지를 종합 평가하는 항목입니다.
원리
단일 화학 성분으로 측정할 수 없으며, 앞선 8가지 평가 항목의 요소들이 불협화음 없이
테루아(Terroir)와 원산지 고유의 특성을 명확하고 완벽하게 드러내는지를 검증합니다.
향의 강도는 생두가 가진 전구물질의 양과
로스팅 전개에 의해 결정되고,
지속성은 향 분자가 오일·멜라노이딘
매트릭스에 결합해 천천히 방출되는
정도에 의해 결정됩니다.
과도한 로스팅은 휘발성 성분을 소실시켜
지속성을 떨어뜨립니다.
원리
마이야르 반응과 스트레커 분해로 생성되는
알데하이드·케톤·피라진류가 강도를 형성합니다.
지질은 향 분자를 붙잡아 지속성을 높이는 동시에
초기 방출 강도는 낮추는 양면성이 있습니다.
향의 복합성은 품종이 기본 잠재력을 정하고,
재배 고도가 향의 레이어를 쌓으며,
가공 방식이 풍미를 더합니다.
원리
고지대 재배는 유기산, 당, 아미노산 조성을
풍부하게 만듭니다.
테르펜류(리날로올, 게라니올)는
플로럴·시트러스 향을 내고, 발효 과정의
에스터 성분이 과실향 층을 형성합니다.
단맛은 잔류 당의 절대량보다,
체리 성숙도에서 비롯된 당 성분이 로스팅 시
열분해되며 생성하는 향 분자의 기여가 크며,
여기에 미각 요소가 함께 작용하여 지각됩니다.
덜 익은 체리는 단맛의 재료가 부족하며,
다크 로스팅의 쓴맛은 단맛을 마스킹할 수 있습니다.
원리
로스팅 후 자당(Sucrose)은 대부분 분해됩니다.
단맛은 퓨란류, 말톨 등의 향 분자가 후비강으로
전달되어 뇌에서 단맛으로 인지하는 것이며,
페놀산 분해물(쓴맛)이 늘어나면 단맛 지각이
저하됩니다.
산미는 대표적인 품종의 특성이자 아울러
고지대의 일교차가 유기산의 소모를 막아
선명한 산미를 보존하는 경향이 있습니다.
밝고 상큼한 산미와 거칠고 날카로운
산미의 차이는 전체 산의 양이 아니라
'어떤 종류의 산이 남았는가'에 의해 결정됩니다.
원리
사과산(사과/자두), 구연산(시트러스) 등이
긍정적 산미를 형성합니다.
로스팅이 진행되면 클로로겐산이
퀸산과 카페산으로 분해되면서
산미의 질이 거칠어질 수 있습니다.
* 산미와 고도의 양의 관계는차광 조건에서만
유의했고, 무차광에서는 유의하지 않았습니다.
맛의 밸런스는 산미와 단맛의 단순한 양이 아닌
'비율'과 '입안에서 느껴지는 시간차'에 의해
결정됩니다.
단맛이 못 받쳐주면 Sharp(날카로움),
둘 다 부족하면 Flat(밋밋함)이 되며,
이는 체리 성숙도와 로스팅 속도의 영향을
크게 받습니다.
마우스필은 커피의 용해 고형분, 오일,
다당류가 만드는 입안의 촉감입니다.
무게감(Body)은 생두의 밀도와
성숙도에 따른 개성인 반면,
평가 점수의 대상은 거칠음이나 떫음이 없는
'매끄러움과 정제도(Tactile Quality)'입니다.
원리
무게감은 커피 오일, 멜라노이딘,
다당류(아라비노갈락탄)에서 나오며,
매끄러움은 이들의 균일한 분포에 달려 있습니다.
떫은맛(Astringency)은 덜 익은 체리의 페놀 성분이나
과다 추출물이 구강 점막 단백질과 결합해 응집되면서
발생하는 부정적 촉감입니다.
여운은 음료의 무게가 아닌
'풍미의 구조'가 이끌어갑니다.
오일에 결합된 향 성분,
침샘을 자극하는 산미,
뒤를 받치는 단맛의 삼박자가 어우러져
길고 유쾌한 여운을 만듭니다.
원리
삼킨 후 구강 점막과 후비강에 남은 향 분자가
지속적으로 방출되고, 유기산이 침 분비를
촉진해 미각을 유지시킵니다.
떫은 여운(페놀류), 금속성 여운(산화 지질) 등은
결함 원두나 추출 오류의 결과입니다.
* 탄 여운: 페놀류(과이어콜·4-에틸과이어콜),
피리딘, 퍼퓨릴 화합물의 과다 생성
클린컵은 무언가 뛰어난 맛이 있어서가 아니라,
'불쾌한 결점이 없어서' 성립하는 항목입니다.
수확, 발효, 건조, 보관 등 산지에서의
위생 및 품질 관리 수준이 그대로 반영됩니다.
원리
페놀취(구아이아콜류),
곰팡이 및 흙맛
(건조 부실 시 지오스민·2-MIB 등 미생물 대사산물),
리오취(2,4,6-트리클로로아니솔) 등
구체적인 결함 물질의 존재 여부로 평가됩니다.
과다한 발효취(초산/에틸아세테이트 과다)도
결점이 될 수 있습니다.
품종(잠재력) ➔ 재배/토양(밀도·산미)
➔ 성숙도(단맛)➔ 가공/건조(클린컵)
➔ 로스팅(발현)으로 이어지는 생산 및 가공
사슬이 어긋남 없이 완성도 높게 일치했는지를
종합 평가하는 항목입니다.
원리
단일 화학 성분으로 측정할 수 없으며,
앞선 8가지 평가 항목의 요소들이 불협화음 없이
테루아(Terroir)와 원산지 고유의 특성을
명확하고 완벽하게 드러내는지를 검증합니다.
